|
|
Recepten
Hier vind u diverse recepten en tips omtrent koken.
Heeft u zelf een lekker recept of een tip, stuur ze dan naar de onze kok.
|
|
Risotto con funghi |
 |
 |
|
Benodigdheden
- 2½ kop risottorijst
- 1 bouillonblokje
- 1½ l water
- 2 el.Olijfolie
- 1½ dl. Witte wijn
- 1 ui, fi jngehakt
- Parmezaanse kaas
- 7 trostomaatjes
- Rozemarijn
- 2 kopjes gedroogde gemengde champignons
|
|
|
|
|
Bereiden:
Snijd de ui fi jn. Los het bouillonblokje op in het kokende water. Week de champignons in kokend water. Leg de trostomaatjes op een ovenschaal, bestrooi deze met wat olijfolie, peper en zout en leg er de takjes rozemarijn op. Gril tot ze zacht beginnen te worden.
Doe de olijfolie in een pan. Verwarm. Voeg intussen de rijst toe en roer goed door. Alle korrels moeten met een laagje olie bedekt zijn. Voeg dan de helft van de witte wijn toe en zoveel bouillon tot de rijst net onderstaat. Blijf langzaam doorroeren. Giet de champignons af, maar bewaar het vocht. Voeg dan de champignons toe. Voeg steeds wat wijn en bouillon toe wanneer de rijst te droog is. Blijf bouillon toevoegen tot de rijst gaar is.
Voeg eventueel ook wat vocht van de geweekte champignons toe, maar pas op: dit heeft een sterke smaak. Risotto con funghi [tussengerecht]
De rijstkorrels mogen dan geen harde korrels meer hebben (ongeveer 20 min.) De laatste hoeveelheid bouillon wordt niet meer geheel opgenomen. Zo blijft de risotto deels vloeibaar. Verwarm de tomaatjes nog even.
Haal de pan van het vuur en rasp er wat parmezaanse kaas over. Bestrooi met wat vers gemalen peper.
Serveren
Leg op elk bord een ring. Schep hier de Risotto in en leg er een gegrild tomaatje op en dien daarna op. |
|
Smaakgewaarwording:
De risotto moet goed warm zijn, is daarnaast qua structuur enigszins korrelig en zacht; de champignons hebben geen eigen smaak, maar geven het geheel wat donkere accenten. De wijn en bouillon geven het geheel een aangenaam pittige smaak; tussen licht gezouten en een beetje zoet. Wat extra versgemalen peper erop maakt het wat scherper. Het tomaatje kleurt het een beetje vrolijk op en smaakt zoet en sappig; de parmezaanse kaas geeft weer een zout accent. Het presenteren in een kunststof ring als vorm (die natuurlijk vlak voor het opdienen eraf gehaald moet worden) geeft een extra accent; doe er naar keuze nog een takje groen bij (peterselie of selderie) en het gerecht is “af”. |
|
|
|
