Home >> Koken >> Crostini met ‘steak’ tartaar

Recepten

Hier vind u diverse recepten en tips omtrent koken.
Heeft u zelf een lekker recept of een tip, stuur ze dan naar de onze kok.
Crostini met ‘steak’ tartaar E-mailadres
crostini

Benodigdheden

  • 14 crostini *(deze liefst nog even in de oven opwarmen op 50º)
  • 4 eetlepels mayonaise
  • 1 afgestreken eetlepel sterke franse mosterd (Dijon)
  • 11/2 ossenworstje van 200 gr (nét uit de ijskast)
  • 2 hardgekookte eieren
  • 2 fi jngehakte sjalotjes
  • 3 eetlepels vers geknipte bieslook
  • 4 eetlepels kappertjes
  • 2 groene olijven
  • 2 zwarte olijven
  • Witte en zwarte peper uit de molen

Bereiden:

  • Bestrijk de crostini met mayonaise en mosterd
  • Snijd de ossenworst met een scherp mes in 14 mooie gelijke
    • plakken en leg ze op de crostini
  • Verdeel de crostini over 7 borden. Kook intussen de eieren.
  • Pel de eieren, halveer ze en wip de dooiers eruit. Hak het eigeel
    • (vrij grof) en het eiwit afzonderlijk van elkaar. Meng de gehakte groene olijf door de dooier en de zwarte olijf door het eiwit. (kan natuurlijk ook andersom, net wat u het mooiste vindt, maakt voor de smaak toch niet uit).
  • Maak afzonderlijk van elkaar op elk bord een compositie van

    • de crostini, een lepel fi jngehakt eigeel en een lepel gehakt eiwit, een bergje van de fi jngehakte sjalotje, de bieslook en tot slot de kappertjes.

    Doe flink wat verse peper uit de molen op de tartaar en smullen maar !

Smaakgewaarwording:

Het verschil in temperatuur tussen de lauwwarme crostini en de koude worst is een belangrijke ervaring; deze wordt versterkt door de zachtheid van de tartaar en de peper die erop zit; De toastjes zijn ingesmeerd met een mengsel van scherpe mosterd en zachte zoete mayonaise. De fi jngehakte ui met het zachte ei mengsel geven een extra dimensie aan de tartaar, die op zich zelf nagenoeg geen smaak heeft, maar wel een herkenbare structuur en duidelijk kleur. De kappertjes maken door de zure smaak en hun structuur het geheel compleet.