Home >> Koken >> Chocoladetorentje met vanillebavarois en bessengelei
|
Recepten
Hier vind u diverse recepten en tips omtrent koken.
Heeft u zelf een lekker recept of een tip, stuur ze dan naar de onze kok.
|
|
Chocoladetorentje met vanillebavarois en bessengelei |
 |
 |
|
Benodigdheden
- 700 gr. Pure chocolade
- Rode bessen
- 200 ml rode bessensap
- Poedersuiker
- 1 dl crême de cassis
- 150 gr. Suiker
- 400 ml melk
- 4 el melk
- 2 el crême de cassis
- 2 vanillestokjes
- 8 blaadjes witte gelatine
- 4 eieren, gesplitst
- 4 zakjes vanillesuiker
- 400 ml slagroom
|
|
|
|
|
Bereiden:
Maak de bavarois. Laat in een pan met dikke bodem de vanillestokjes met de suiker en de melk op een laag vuur trekken. Week de witte gelatine 5 minuten in koud water.
Roer de eierdooiers los met de vanillesuiker en 2 el melk. Haal het vanillestokje uit de melk (niet weggooien !!), roer het dooiermengsel voorzichtig door de melk; blijf goed roeren. Blijven roeren tot de val lichtgebonden is. Knijp de gelatine goed uit en roer van het vuur af door het vlamengsel.
Laat dit ongeveer 20 minuten afkoelen.
Klop de eiwitten stijf en in een andere kom de slagroom. Schep de room en spatel de eiwitten door de afgekoelde vla tot een egale massa ontstaat.
Knip 13 stukken plastic van 7 bij 17 cm. Rol ze op tot een rolletje met een diameter van ongeveer 4-5 cm en zet het stevig vast met plakband.
Smelt de pure chocolade au bain Marie. Laat enigszins afkoelen.
Bestrijk de rollen aan de binnenkant met de zachte chocolade (een kwastje is hiervoor handig !). Laat dit stollen.
Haal dan heel voorzichtig het plastic eraf. Vul de rollen met de mousse en zet koel weg.
Was de bessen en haal ze enkele keren door de poedersuiker.
Verwarm het bessensap met 1 zakje vanillesuiker en laat inkoken totdat het stroperig begint te worden. Roer er dan de crême de cassis doorheen. Doe het bessensap in een spuitfl es.
Verwarm de overgebleven chocolade. Maak van een stuk papier een klein spuitzakje en spuit op het bord een vierkant van ongeveer 7 x 7 cm. Laat de lijnen 10 cm lang doorlopen. Vul het vierkant op met het bessensap. Zet middenin het vierkant voorzichtig het chocoladerolletje. Garneer met de bessen
|
|
Smaakgewaarwording:
Dit dessert is best lastig te maken, maar als het lukt is het alleen al een lust voor het oog !! De kleuren, lichtgeel, donkerbruin en rood van de bessen, maken het tot een waar kunstwerk. Het is een sport om de toren rechtop te krijgen en te houden en dan nog gevuld zien te krijgen met de mousse en de bessen ! Als u dit allemaal lukt is het bovendien erg lekker: krokant, de chocolade, zacht en zoet de mousse en zuurzoet en sappig voor de bessen. Een waar feest !
Tip
Zowel een droge witte als een droge rosé passen volgens deze Anosmoos bij dit kerstdiner. Het is aan u zelf om dit verder in te vullen!
Likeurtje of zoete dessertwijn (amaretto) doet het goed bij het dessert.
|
|
|
|
