Anosmie - Vereniging Nederland

Ruiken & Proeven

Koken

Koken met een reukstoornis of voor iemand met een reukstoornis kan best lastig zijn.
Bij het nuttigen van een maaltijd worden vijf hoofdsmaken (zuur, zout, zoet, bitter en umami(bouillonachtig)) door de smaakpapillen op de tong waargenomen. Dit is voor iemand met een reukstoornis vaak het enige wat waargenomen kan worden daar het aroma van het voedsel wordt waargenomen door onze neus.

Hoe kan je het bereiken en nuttigen van voedsel nu wel interessant maken?
- structuur.
- kleur, opmaak, etc. het uiterlijk van het voedsel.
- de basissmaken.
- sensatie, gevoel

Structuur: Dit kan een combinatie zijn van hard, zacht, romig, stug etc. Het is eigenlijk maar net wat de persoon in kwestie prettig vind om waar te nemen. Probeer zo veel mogelijk verschillende structuren uit en ontdek wat prettig is.

Uiterlijk: Door het bord mooi op te maken, veel kleur te gebruiken of vreemde vormen, kan eten een lust voor het oog worden.

Basissmaken: Wat is een lekkere combinatie van de basissmaken? Juist alleen zoet, of zoet met zuur? Probeer diverse combinaties uit en ontdek het.

Sensatie: Sensatie is niet te verwarren met structuur. Het gaat hier meer om gevoel in de mond, zoals heet, koud, tintelend etc. Er zijn diverste producten die een sensatie veroorzaken. Test welke het fijnst is.